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随手香 | 2019-09-20 15:21:01

阅读量:684

重庆这座城市可以说是美食的天堂,很多人为了品尝重庆的美食而前去这座城市,重庆除了热辣的火锅之外,还有一款美食可以说是人尽皆知,那就是重庆小面。面食对于大家国人来说可能没有什么特别,很多地区都有当地的特色面条,但是重庆小面却不得不说,它的确是有其过人之初,哪怕是普普通通的一碗素面,也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。重庆哪里可以学小面,重庆小面价格不贵,但是男女老少都适合吃这样的一款面食,发展到现如今重庆小面已经有多种选择和口味,符合不同的食客们的味蕾需求,因此想要学做重庆小面开一家面馆是相当有市场前景的。


    

芽菜的加工处理

选材:选用宜宾碎米芽菜500g,如果购买的芽菜太咸,需要先用水清洗一下,滤干水分再用。

炒制:冷锅倒入色拉油80克,油烧热后,关小火,倒入芽菜,炒出香味后出锅,即为成品。

 


在重庆方言中的俗称,以下列举的是关于具有特别之处的小面的一些通俗叫法,曾被重庆人广泛使用,现在在年轻人群中有被逐渐淡化的趋势:韭菜叶/宽面:指面条形状为扁平状的小面;细面/窄面:与韭菜叶相对,指面条形状为细棍状的面条,即平时看到的面条形状;干溜:指没有加面汤的小面;提黄:指面条硬度稍大、有嚼劲的小面,因水煮时间相对较短使得面条颜色偏黄,故称;多青:指蔬菜较多的小面。 

“重庆小面50强”最初由重庆商报在网络上发起,由于重庆小面店铺或摊位流动较大以及各路网友推荐,因此“重庆小面50强”每隔一年会重新评选一次。 2011年由小面爱好者组织成立“重庆小面评吃团”的组织不断召集小面爱好者走访重庆小面面馆进行团队评吃,并通过网络传播的方式引导民间排榜。

有关小面的影片,重庆音乐制作人李润曾为小面制作了一段名为《小面》的微影片。另外,中国中央电视台纪录频道(CCTV-9)也曾播放过纪录片《嘿!小面》。

不同于火锅,重庆小面发展并不统一,大部分面店过于简陋,缺少现代化的流通方式,加之大多数小面经营者不做加盟和缺乏商业推广的意识,小面在当前很难发展出规模。另外,因碱水的地域性限制和缺少相应的历史学问,目前小面在发展上还难以和全国性的兰州牛肉面等面食相媲美。在小面影响力的方面,十分值得一提的是2013年第二届中国饭店学问节暨首届中国面条学问节评选出的“中国十大面条”中,重庆小面并未上榜。尽管事后有著名主持人孟菲通过社交媒体新浪微博为小面“叫屈”,但小面在重庆境外弱影响力仍是毋庸置疑的。


重庆麻辣小面的做法

一碗热腾腾的重庆麻辣小面,里面包含了许多东西,是好几十道工序的组合。通常说来一碗重庆麻辣小面里主要由着面条、面汤、佐料三个部分组成。里面的面条用的是高精面粉特制而成的碱水面条,在一定的温度和湿度下保存。

面汤对重庆麻辣小面来说是头等重要的,一碗正宗的重庆麻辣小面绝对要在面汤上过得了关。重庆麻辣小面的面汤主要是由新鲜的筒子骨和土母鸡以及其他的一些秘制配料,通过大火熬制而成。

重庆麻辣小面的佐料包含的东西很多,例如油辣子海椒、芽菜、碎花生、芝麻、葱花、花椒、井盐、味精、酱油、麻油、醋、香菜、胡椒、蒜泥水、姜水等,这些作料如何配制在十大网赌信誉老品牌网站官网上均有资料可查。

重庆哪里可以学小面重庆麻辣小面佐料中相对来说最重要的是油辣子海椒的制作,通常油辣子海椒制作工序要求十分严格,前期对油辣子进行筛选、采购和后期的制作,均是十分精确的流程。重庆麻辣小面的“辣”就体现在油辣子海椒的配制上。

 


    
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