随手香袁波师傅烧烤课堂分享,烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为了一种多人聚会休闲的娱乐方式或者是生意。今天就跟着袁波师傅一起学习烧烤的制作。

随手香重庆特色烧烤培训教学过程

  袁波师傅和烧烤学员的合影

随手香重庆特色烧烤培训教学过程

  学员亲手练习烤肉串  
随手香重庆特色烧烤培训教学过程
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  烤肉串

  

 

 

色香味俱全的烤肉串

  视频1

  学员亲手练习制作烧烤一

  视频2

  学员亲手制作烧烤二

  随手香袁波师傅说。“有一千家烧烤店,就有一千种味道。但这门手艺,讲究的是:切、串、烤、调。”

  切,是切肉刀法与技巧,不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。

  串,简单说就是把腌制的肉穿起来,以前我国还是自行车大国时,用的最多的是车轮辐条。现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等,此类由组装企业统一生产配送的串,毫无味道可言,毫无质量保证,一次次把烧烤推向危机四伏。

  烤,正宗木炭,所谓果木碳能提供果香的说法,多属心理活动。

  调,包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味,抓一把辣椒粉,撒一勺孜然粒,单手翻双手洒,手势上下翻飞控制着火候。

  下面是大家最常见的一些烧烤种类:

  

 

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  烤生耗

  

 

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  烤金针菇

  

 

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  烤脑花

  

 

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  烤奥尔良鸡翅

  

 

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  烤肉串

  

 

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  烤茄子

  

 

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  烤韭菜

  当然除了一些烤制的东西以为,还有适合烧烤店的一些爆炒的东西,比如田螺,花哈等等。在炎炎夏日,吃着香香辣辣的爆炒田螺,再来一口冰冰的啤酒,这种感觉最合适这个夏天。

  

 

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  爆炒花哈

  

 

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  爆炒田螺

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