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随手香【在线课堂】重庆小面系列-----老麻抄手(含肉馅制作、花式包法)

随手香 | 2020-02-02 20:56:50

阅读量:757

抄手馅的做法及第1种抄手的包法


抄手的第2种包法



抄手的第3种包法



 

【张师傅在线答疑】


张洪兵,随手香高级培训师,从事餐饮行业近20年,擅长中餐、川菜、粤菜和面点
 
 

问:制作抄手推荐选择什么肉馅?
答:推荐选择架子肉,口感好,肥瘦比例适当。
 
问:制作抄手的主要味型和口感特色是什么?
答:抄手肉馅的特色主要是咸鲜味,抄手可以分为香辣抄手、老麻抄手、清汤抄手。不同类型的抄手打调料的比例是不一样的。
 
问:抄手的打料配方是什么?
答:①咸鲜味抄手的打料配方如下: 味精1/4勺、胡椒面少许、混合油大勺1勺、芝麻适量、葱花少许。②麻辣味:辣椒油:大勺1勺、清油:大勺半勺、盐:适量、葱花:少许、芝麻:少许。
 
 
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