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随手香【在线课堂】川菜小炒系列-----糖醋鱼、麻辣过水鱼

随手香 | 2020-02-02 20:58:37

阅读量:719

 
【吴师傅在线答疑】
 

吴永利,随手香高级培训师,在烧烤烤鱼方面天赋极佳,被广大学员亲切成为烧烤西施。
 
问:对于开餐饮店来说,炸酥肉如何经营?
答:炸酥肉这道小吃经营方式灵活。投资成本低的,就可以直接做炸酥肉的小店或是小摊位,利润可观。另外也可以同其他餐饮业态相结合,比如火锅店小吃、小面店做成酥肉面或是酥肉米线;卤菜店称斤卖。
 
问:炸酥肉关键的步骤是什么?

答:炸酥肉关键的步骤是前期的调味。吴师傅推荐的炸酥肉配方中有自己的独到配方,大家可以尝试对比使用。
 
问:炸酥肉的调料配方是什么?
答:肉半斤为例,鸡蛋2个、调味盐10克、蒜水60克、老姜15克、红花椒5克、鸡精6克,5克白酒、红薯淀粉250克、适量水、100克面粉。
 
问:酥肉的肉选择要注意什么?
答:推荐选择前腿肉,并且把肉切成长条状,方便炸制。


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