涮锅水料的做法和配方

时间:2022-11-18 03:36:08

很多人都爱吃火锅,尤其是在天气比较冰冷的冬天,吃火锅绝对是比较开心爽快的一件事情,但是对于火锅底料的选择和制作,并不是所有人都了解的,所以下面就为大家来先容一下,几种美味刷锅底料的制作,如果你是火锅的忠实爱好者,那么不妨去学习下面所推荐的做法吧!

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克

制法:1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底

以上就是刷锅底料的制作先容,事实上如果自己能够动手制作的食物,当然是比较好的,因为除了健康卫生比较有保障之外,也会让自己有满足感,这样自己能够做出来的食物,自然而然,也会觉得更加的美味。

秋高气爽的季节,火锅也越来越多地出现在人们的餐桌上。我家近来已经吃了几顿火锅了,都是在家里吃的,一则比去外面吃节省,二是自己涮火锅更干净卫生。涮火锅好吃的关键不是汤底也不是配菜,而是火锅蘸料。我家吃火锅,火锅蘸料都是我来调制,毫不夸张的说,我调制的火锅蘸料,比买的好吃百倍,比火锅店里的蘸料也只能更香更诱人。因为这款自制蘸料,家人乃至亲朋都迷上了自制火锅,汤底不重要,哪怕是清汤锅底,只要有了这碗蘸料,也能好吃到爆,涮啥都香到不行。

我调制的蘸料不是麻酱打底,麻酱打底的蘸料也的确不错,但它热量太高,偶尔吃一次还行,经常吃的话对健康不利。对于我而言,从一开始就不喜欢麻酱蘸料,总感觉吃起来糊口,缺少利落的口感。所以,喜欢麻酱蘸料的朋友也不妨跟我学学我的拿手蘸料,简单几步就能做成,用到的都是最普通的食材,谁家都有,然而就是这样,配方有了,惊艳的味道也就呈现了。

【自制火锅蘸料】

【食材】:蒜4瓣、香葱两棵、香菜两棵、小米椒两个、生花生米1小把、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、熟白芝麻1小撮、食用油少许。

【具体做法】:

1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉,也可捣成蒜泥。

2、香葱洗净切碎,小米椒洗净切圈,全部放进蒜泥中。

3、烧点儿热油,趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上,激出香味儿。

4、趁热加入生抽。

5、再加入蚝油。

6、搅拌均匀,此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠,可以适量加些凉白开水。

7、小火无油炒香花生米,用最小火把花生米焙香。然后晾凉,搓掉红衣,擀成带些颗粒的花生碎。

8、把花生碎加到蘸料中。

9、香菜洗净切碎段儿,加到碗中,再来点儿熟的白芝麻。

10、充分搅拌均匀,这蘸料就大功告成了。

11、有了蘸料,在家吃火锅就容易多了。清水煮点儿羊肉和蔬菜,蘸着料汁儿吃,就已经非常美味了。我家小孩子也特别爱吃这个蘸料,看,她围着臻米的升降火锅,夹肉涮菜,吃个不亦乐乎。

【有话说】:

生抽和蚝油本身都有盐味儿,所以,自制蘸料时,大家千万不要再加盐了,不然这蘸料就过咸没办法吃了。再有一个,关于蚝油的选择,我还是建议大家买质量好点儿的,最好选择不添加防腐剂的那种,随用随手放冰箱冷藏,为了健康。

骨头汤、牛油、盐、鸡精、干辣椒、葱、姜、蒜、大葱、豆瓣酱、香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料

操作方法

01

先把牛油倒入锅中烧热,葱、姜、蒜、大葱切碎倒入锅中爆香,接着把干辣椒、豆瓣酱放入锅中一起翻炒,翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。

02

翻炒后加入事先熬煮好的骨头汤。

03

最后把汤倒入大盆中,放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了。

特别提示

肠胃不好的人少食用,或是在油碟中加醋。

麻辣火锅底料——重口胃吃货的最爱

  推荐理由:红红辣辣的火锅,越煮越入味,越吃越香,这绝对是重口胃吃货的大爱,做火锅相比炒菜简单得多,只要把麻辣火锅的汤料做好,怎么涮都过瘾!!

  食材:辣椒100g,花椒100g,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精各适量

  做法:

  1)牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

  2)加入香料、辣椒、花椒。

  3)倒入鸡汤或大骨汤。

  4)加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

  5)这样就能涮各种食材啦,后切的羊肉涮的是最过瘾。

经典红白鸳鸯火锅——众口易调

  推荐理由:辣的用来涮肉,不辣用来涮蔬菜,非常有人情味儿!自己在家做非常简单,经济实惠,绝对不含添加剂噢~

  食材:鸡架1个、鲫鱼2条,豆腐250g,鸭血250g,白玉菇50g,豆腐皮100g,生菜1颗,撒尿牛丸1包,虾饺1包,葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量

  做法:

  1)鸡架洗净用开水焯烫,放入烧开的汤煲中,加调味料、料酒、党参大火炖煮。

  2)小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄,放入汤煲中,大火炖煮15分钟,中小火熬煮40分钟,加盐、鸡精关火。

  3)炒锅倒油放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,加调料炒香,加入煮好的白汤,加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。

  4)把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中,白汤中再放入红枣和枸杞。

  5)鸭血切片煮上3分钟,所有食材分别洗净切好摆盘备用。

  6)做蘸酱:芝麻酱加入适量的清水,加红腐乳汁搅拌细滑备用,蒜瓣切碎,炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用,取一个小碗加番茄酱、甜辣酱混合均匀备用。

  7)蘸酱、食材随红白鸳鸯锅一起上桌,边加热边吃。

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