虎皮鸡爪

食材

鸡爪10个、葱一颗、蒜6瓣、生姜半个、老抽10g、生抽15g、蚝油15g、食用油适量、盐3g、糖10g、清水适量、干辣椒3个、大料1个。

做法

1.鸡爪清洗干净，用清水浸泡30分，捞出用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。

2.葱切段，姜切片，蒜剥开备用。

3.将清理干净的鸡爪放入锅中，放入两片姜，加入清水，要盖过鸡爪。大火烧开水转中小火一分钟捞出。

4.把鸡爪表面水分擦干，放入5g老抽，抓匀上色。

5.起锅放大量油，五六成热倒入鸡爪，中火炸10分钟，捞出倒入冷水，放冰箱冷藏两个小时左右。

6.锅中放少许油，倒入葱段、干辣椒、蒜瓣、姜片以及大料，翻炒均匀。再放入鸡爪搅匀后放老抽、生抽、蚝油以及糖和盐，翻炒均匀。

7.往锅里倒入盖过鸡爪的水，煮开后转小火炖上40分钟左右，大火收汁即可。