主料：新鲜碱水面。这在重庆地区称之为“水面”，是向做出来的高筋面条里加入少量的碱制作而成，一般采用2毫米左右的细面作为主料。

【主要调料】

1、酱油。重庆小面一般不使用生抽和老抽，就用普通的酱油就可以了，要求是色泽、味道最为纯正。

2、味精与鸡精都要加，或者两个选一个添加。一般就添加味精即可。

3、重庆油辣子辣椒，油辣子是重庆小面的灵魂；缺少了它就不是重庆小面的味道。

4、花椒面，花椒油。小面里少不了麻辣味，其中麻味儿就是从花椒里来的。

5、熟猪油。小面用的必须是猪油，将熬制的猪油备好，准备待用。

6、姜蒜水、葱花。这些是小面提味的佐料，添加后可以把味道发挥得更明显。

各种配料：榨菜、芽菜、花生碎粒、白芝麻、香油

【做法讲解】

一、将主要调料加入碗里，量有多有少，按个人喜好决定

二、打一碗高汤加入碗里，将主料混合其中，加入榨菜之类的配菜

三、先把水烧开，加入莴笋之类的配菜烫熟；之后加入面条，搅拌一下，煮熟面条就可以捞入碗里了。

【关键点讲解】

重庆小面的精华就在于其油辣子美味，所以油辣子的制作过程也是特别重要的一环，大家也去看看油辣子是怎么做的。

辣椒的选择：制作油辣子经常用的辣椒油三种，二荆条、大红袍和朝天椒。其中二荆条和大红袍是用来增加辣香味的，而朝天椒是增加辣味。所以在制作油辣子的过程中这几种辣椒会混合使用，这样做出来的小面才能达到味道的平衡。

1、先把辣椒剪碎

2、取一个锅，锅里倒油加热倒入洋葱、姜片、葱段、芹菜倒入锅里，炒制香料变黑控油捞出；

3、剪好的辣椒倒入锅里炒脆，在倒入天鹰椒和花椒炒脆，捣成粉状；

4、倒入油里炒香，即可