一、配方：

1.主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺

2.料油：植物油100克，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个。

3.调味料：郫县豆瓣1大勺（1毫升），蚝油1大勺（15毫升），生抽1大勺（15毫升），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（5毫升），水250克 配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克。

二、做法：

1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接。

2.在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中， 加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

3.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油。

4.鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。