说那么多没用，先搞清楚卤肉发黑的原因是什么，然后自然知道怎么做了：
1.卤制火大，大火烧纸时间过长
2.渣子清底子，许多矿物质铁锈在汤底，减少汤粘稠度
3.保鲜方面，出锅及时刷卤油，让其不易氧化发黑
4.比例悬殊，汤多肉少，肉将太多的杂质和调料中的重金属元素吸附表面，发黑。
5.料打太细，汤中杂质变多。
就这五点问题把握好即可！
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